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章鱼丸子的做法和配方

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基础配方

1. 面糊（约20颗量）

  • 中筋面粉300g或预拌粉200g
  • 鸡蛋2-3颗
  • 泡打粉3-5g（增加蓬松度）
  • 木鱼花高汤-850ml（可用纯净水替代）
  • 大豆油/食用油15-20g（提升酥脆感）

    • 2. 馅料处理

  • 章鱼须焯水后切丁（每颗丸子放3-5粒）
  • 包菜碎、洋葱碎必备（建议切至3mm大小）
  • 可选加料：玉米粒、芝士块、火鸡面等

    • 关键步骤

    1. 面糊调制

    面粉过筛后与液体混合，搅拌至无颗粒酸奶状，静置醒发30分钟更佳

    2. 煎制技巧

  • 模具预热至160℃，刷薄油
  • 先倒1/3面糊→放馅料→补面糊至满
  • 底部定型后用签子45度翻转，反复补糊塑形
  • 后期调至180℃上色，刷油增脆

    • 3. 灵魂酱汁

  • 照烧酱：生抽30g+蚝油20g+蜂蜜15g+清水100g熬至挂勺
  • 搭配沙拉酱、木鱼花、海苔碎

    • 注意事项

  • 使用专用丸子锅或平底锅模具
  • 翻面时动作要快，避免馅料散落

    • - 家庭制作可简化步骤，如用预拌粉或市售酱料

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