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四川版辣炒年糕的做法

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核心食材准备

  • 年糕：推荐使用宁波年糕或真空包装年糕片，煮前切薄片更易入味
  • 川味调料：泡青菜（酸菜）、豪吉麻辣川香汁、花椒、姜蒜末是灵魂
  • 配菜：瘦肉片、小青菜（瓢儿白）、胡萝卜丝、洋葱增加层次感

    • 关键步骤

    1. 年糕预处理

    水开后煮1-2分钟至边缘透明，捞出拌食用油防粘。若用真空年糕需煮更久至变软

    2. 爆香底料

    热锅凉油小火煸香姜蒜、花椒，加泡青菜和瘦肉片炒至变色

    3. 调味收汁

    加入1:1:1的麻辣汁、酱油、辣酱调成底汤，放入年糕中火煮3分钟，最后加青菜和蛋皮翻匀

    川味升级技巧

  • 替代方案：无泡青菜可用辣白菜+小米辣模拟酸辣味
  • 口感控制：收汁时保留薄酱层，年糕会更挂味
  • 仪式感：撒葱花、花生碎或白芝麻提香

    • 常见问题

  • 年糕过硬：真空包装需加水焖煮更久，骨头汤替代清水更鲜美

    • - 辣度调节：减少麻辣汁用量，改用甜椒酱平衡

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