煎饼果子的做法和配方教程

1. 基础面粉：500克中筋面粉搭配100克玉米面是常见组合，也可加入绿豆粉（50克）或黄豆面（100克）增加杂粮风味。

2. 水量控制：面粉与水的比例约为1:1.6至1:2（如500克面粉配800-1000克水），分次加水避免结块。

3. 调味：每500克面粉加10克盐提味，静置20-30分钟让面糊松弛。

基础酱：黄豆酱（80-100克）、甜面酱（50-150克）为主，辅以蚝油（20-25克）、番茄酱（50克）或香辣酱。

熬制方法：酱料加水稀释后煮沸，加入糖、鸡精、五香粉等调味，最后勾芡至粘稠。

1. 工具：用刮板或竹蜻蜓将面糊从中心向外旋转摊开，保持薄厚均匀。

2. 火候：铁板预热至180-200℃，小火摊饼防止糊底。

3. 加蛋：打散鸡蛋后撒黑芝麻和葱花，翻面使鸡蛋凝固。

经典组合：刷酱后放薄脆、油条、生菜、火腿等，卷起前可加榨菜或土豆丝。

酱料变种：辣椒油、腐乳或芝麻酱可根据喜好添加。