一、选肉与绞肉
1. 首选三分肥七分瘦的猪前腿肉，肉质更嫩
2. 肥瘦肉分开绞碎，肥肉先绞成油膏状再混合瘦肉，可减少油腻感
二、去腥增香秘诀
1. 葱姜水制作：生姜切丝+大葱段+花椒+温水浸泡10分钟，抓揉出汁
2. 分次加入肉馅：每斤肉加150-200ml葱姜水，分2-3次顺同一方向搅拌吸收
三、肉馅调制关键
1. 基础调味：盐/鸡精/胡椒粉各1勺，加鸡蛋清提升嫩滑度
2. 淀粉添加：每斤肉加20g土豆淀粉，过多影响口感
3. 摔打上劲：搅拌后反复摔打3分钟至拉丝状，丸子更弹牙不散
四、成型与炖煮技巧
1. 虎口挤丸：勺子蘸水后贴着水面下锅防粘连
2. 火候控制：水冒小泡时小火下丸，定型后转大火煮2分钟
3. 清汤处理：撇净浮沫，可搭配冬瓜/木耳/青菜
五、升级版做法
小贴士：调馅忌加生抽老抽，会影响丸子鲜味，最后撒香菜/淋香油提香。
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