小炒农家肉的家常做法

农家小炒肉是一道经典的湘菜或川菜家常菜，以五花肉和青椒为主料，爆香味辣、肉质细嫩为特色。以下是综合多个高可信度做法的家常版步骤：

食材准备

主料：五花肉（三肥七瘦最佳，冷冻后更好切片）、青椒/二荆条/小米辣（根据口味调整）

辅料：蒜末、姜末、豆豉、生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精

详细步骤

1. 处理食材

五花肉切薄片（厚度），肥瘦分开；瘦肉加生抽10g、蚝油8g、料酒10g腌制10分钟。

辣椒切块/圈，蒜、姜切末备用。

2. 煸炒五花肉

热锅凉油，先下肥肉片小火煸出油脂至金黄，再加入瘦肉片炒至变色盛出。

3. 炒制配料

用底油爆香姜蒜、豆豉，加入辣椒中火煸炒至虎皮状（可加盐1g提味）。

4. 混合调味

倒回五花肉，加生抽5g、鸡精5g大火翻炒2分钟，出锅前撒葱段增香。

小贴士

关键点：五花肉需煸透去腻，辣椒炒至断生但保持脆爽。

湘菜版偏重豆豉和辣味，川菜版可减少辣椒用量。

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