一、前期处理
1. 去毛去腥：用火烤猪蹄表面去除残留猪毛，同时能有效减少腥味，烤至焦黑后用小苏打温水浸泡10分钟再刮洗干净
2. 改刀焯水：将猪蹄对半劈开或背部切刀，冷水下锅加葱姜、料酒，大火煮沸撇去浮沫后捞出，用热水冲洗（冷水会导致久炖不烂）
二、卤制步骤
1. 炒糖色：冰糖小火炒至枣红色冒泡，加开水熬成糖色（注意关火防溅）
2. 调卤汤：
3. 炖煮：猪蹄放入砂锅/高压锅，倒入卤汤，小火慢炖1.5小时（高压锅约25-30分钟），关火后浸泡2小时更入味
三、关键技巧
四、保存建议
卤汤过滤后可冷冻重复使用3-4次，下次使用补足调料即可
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