一、材料问题
1. 面粉选择不当：必须使用低筋面粉（蛋白质含量8.5%以下），高筋面粉会形成致密面筋网络导致蛋糕硬实如面包。若只有中筋面粉，可添加玉米淀粉降低筋度
2. 配方比例失衡：
二、操作问题
1. 蛋白霜处理：
2. 搅拌方式错误：
三、烘烤问题
1. 温度控制：
2. 时间不当：
补救措施：已烤硬的蛋糕可刷糖水（1:1糖水）或抹奶油霜增加湿度。保存时注意密封防水分流失。
转载菜谱宝文章保留链接： 蛋糕不松软很硬的原因
一、材料问题
1. 面粉选择不当：必须使用低筋面粉（蛋白质含量8.5%以下），高筋面粉会形成致密面筋网络导致蛋糕硬实如面包。若只有中筋面粉，可添加玉米淀粉降低筋度
2. 配方比例失衡：
二、操作问题
1. 蛋白霜处理：
2. 搅拌方式错误：
三、烘烤问题
1. 温度控制：
2. 时间不当：
补救措施：已烤硬的蛋糕可刷糖水（1:1糖水）或抹奶油霜增加湿度。保存时注意密封防水分流失。
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