【薄荷脆皮鸡】
1. 鸡腿去骨后用剪刀在肉面划刀（易入味防收缩）
2. 腌制：盐/花雕酒/白胡椒粉/生抽/姜葱/小洋葱/蒜/薄荷叶腌制30分钟
3. 同步制作薄荷油：低温炸薄荷梗和叶至透明状
4. 鸡腿裹薄淀粉后，用薄荷油小火煎至脆皮
【酱油手撕鸡电饭锅版】
1. 鸡皮烫开水后抹盐/糖/白胡椒粉/葱蒜/生抽/蒸鱼豉油/蚝油腌制15分钟
2. 电饭锅底铺葱油，煮饭模式30分钟（中途翻面）
3. 撕肉浇汁，点缀香菜即可
【山楂排骨】
1. 排骨焯水后炒糖色（糖小火熬制）
2. 加入排骨翻炒上色，山楂提味更解腻
【腐竹焖肉】
• 五花肉煸出油脂后加冰糖/米酒/生抽/蚝油调味
• 腐竹需提前泡发，收汁时加入更入味
【红烧肉关键步骤】
1. 生肉直接干煸至八面金黄（去油腻）
2. 糖色需用开水冲调防结晶
3. 啤酒炖煮59分钟使肉质松化
【花甲处理秘诀】
• 盐+食用油浸泡1小时吐沙彻底
• 原汤留用勾芡，鲜味倍增
小贴士：肉类腌制时加淀粉和食用油能锁住水分，鱼香汁配方（1:1:1的生抽/陈醋/白糖）适用多种菜肴。
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