一、预处理猪肝
1. 切薄片：猪肝需斜刀切成2-3毫米薄片，太厚易老，太薄易碎
2. 去腥：
3. 控干水分：用厨房纸吸干表面水分，避免炒制时出水
二、腌制上浆
三、爆炒技巧
1. 热锅凉油：油温需烧至冒烟再下猪肝
2. 快速滑炒：大火翻炒1分半钟至断生立即盛出
3. 配料顺序：
四、关键提醒
这样炒出的猪肝外层裹满酱汁，内里脆嫩多汁，配米饭绝佳！
转载菜谱宝文章保留链接： 猪肝怎么炒才好吃又嫩
1. 切薄片：猪肝需斜刀切成2-3毫米薄片，太厚易老，太薄易碎
2. 去腥：
3. 控干水分：用厨房纸吸干表面水分，避免炒制时出水
1. 热锅凉油：油温需烧至冒烟再下猪肝
2. 快速滑炒：大火翻炒1分半钟至断生立即盛出
3. 配料顺序：
这样炒出的猪肝外层裹满酱汁，内里脆嫩多汁，配米饭绝佳！
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