炸蔬菜丸子的做法和配方 编辑：健康饮食 时间： 2025-10-08 08:17 次数： 来源：www.caipub.com 基础配方与步骤 1. 蔬菜处理 常用萝卜（白/青/红）、土豆、胡萝卜、茼蒿等，擦丝或切碎后加盐腌制5分钟挤干水分 部分做法建议焯水（如萝卜丝焯1分钟）或直接拌油防出水 2. 调味混合 基础调料：盐、五香粉/13香、鸡蛋（1-3个）、葱花/姜末 酥脆关键：添加面包糠、淀粉+面粉（比例1:1）、小酥肉专用粉或猪油 可选增香：虾皮、豆腐碎、馒头碎、花生米 3. 成型与油炸 搅拌至粘稠能成团，用手或虎口挤成丸子 油温控制：首次炸用4-6成热（中小火），定型后复炸1分钟升高油温至金黄 特色变种配方 白菜丸子：白菜碎+豆腐+鸡蛋+面粉，松散成型更酥软 茼蒿丸子：茼蒿碎+虾皮+花生米+面粉淀粉混合，外皮更脆 无水面团：纯靠蔬菜水分和蛋液调和，减少吸油 注意事项 蔬菜需彻底挤干水分，避免炸制时溅油或松散 复炸可使外壳更酥脆，内部保持嫩度 酵母或泡打粉能让丸子更蓬松（如胡萝卜丸子） 转载菜谱宝文章保留链接： 炸蔬菜丸子的做法和配方
