酸辣白菜的腌制方法 酸辣白菜的腌制方法最正宗的 编辑：健康饮食 时间： 2025-10-07 16:20 次数： 来源：www.caipub.com 1. 传统盐腌法 将白菜切成条或片，撒上盐（约5g/斤白菜）拌匀，静置2小时杀出水分。 挤干水分后装入无水无油的容器，倒入杀出的菜汁，密封腌制10天即可。 适合炖菜或炒粉条，酸香浓郁。 2. 韩式辣白菜 白菜对半切开，每层叶面抹粗盐，腌6-8小时至菜帮变透明。 冲洗后挤干水分，涂抹辣酱（含辣椒面、蒜末、姜末、鱼露、白糖等），加梨丝、韭菜段发酵2小时即可食用。 若喜欢酸味，可室温发酵5-6天。 3. 快速腌制法 白菜切丝加盐杀水20分钟，挤干后拌入小米辣、蒜末、生抽、香醋、辣椒油、香菜。 现拌现吃，酸辣脆爽，适合凉拌。 4. 朝鲜族风味 用盐水（500ml水+1勺盐）浸泡白菜杀水，调酱时加入糯米粉糊、粗细辣椒面、水果丝（苹果/梨）。 腌制30分钟以上，酸甜辣味均衡。 小贴士： 杀水是关键，可避免成品过咸或出水。 韩式辣白菜需用粗盐，传统腌法则可省去冲洗步骤。 - 添加水果或糯米粉能提升发酵风味。 转载菜谱宝文章保留链接： 酸辣白菜的腌制方法 酸辣白菜的腌制方法最正宗的
