电饭煲做蛋糕怎样蓬松

1. 蛋清打发

蛋清必须完全分离且无蛋黄残留，碗要无水无油

分两次加糖打发，直到提起打蛋器有直立尖角或筷子能立住

可加白醋/柠檬汁去腥并稳定蛋白霜

2. 面糊混合技巧

蛋黄糊中面粉需Z字形搅拌防起筋

蛋白霜分两次与蛋黄糊翻拌（像炒菜动作），避免消泡

3. 电饭煲操作

内胆底部抹薄油，侧壁不抹油以免影响爬升

蛋糕糊倒入后震出气泡，优先用蛋糕模式（无则煮饭模式40分钟+保温20分钟）

完成后焖10分钟防塌陷

4. 材料选择

用新鲜鸡蛋（摇晃无晃动感）

低筋面粉更易蓬松，普通面粉可加无铝泡打粉辅助

失败常见原因：蛋白打发不足、翻拌消泡、电饭煲功率差异未调整时间。若蛋糕中间湿黏，可能是面糊过稀或加热不足。

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