做蛋糕没有醋没有柠檬怎么办

1. 使用橙汁或橘子汁

柑橘类水果的酸度可以替代柠檬汁，既能去除蛋腥味又能增加风味。建议用新鲜榨取的果汁，用量与柠檬汁相同（如8寸蛋糕约加15ml）。

2. 酸奶替代法

无糖酸奶（如希腊酸奶）含天然乳酸，可稳定蛋白且让蛋糕更湿润。每100克面糊添加30-40克酸奶即可。

3. 完全省略酸性材料

部分配方（如中的戚风蛋糕）仅靠糖和盐也能成功打发蛋白，但需确保鸡蛋新鲜以减少腥味。

4. 其他酸性食材

番茄汁：含天然柠檬酸，需控制用量避免影响色泽。

塔塔粉：专业烘焙材料，1/4茶匙可替代5ml柠檬汁。

注意事项：

替代品可能轻微改变蛋糕风味，建议先小批量测试；

- 酸性不足时，可延长蛋白打发时间至硬性发泡以增强稳定性。