蛋糕卷入口蛋糕卷卷法视频教程

基础配方与制作要点

1. 蛋黄糊：玉米油与牛奶需充分乳化（约50克油+40克牛奶），筛入低筋面粉（40-60克）后"Z"字形搅拌避免起筋，再加入蛋黄混合至顺滑。

2. 蛋白霜：蛋清冷冻10分钟后加糖打发至湿性发泡（小弯钩状态），过度打发会导致开裂。

3. 混合与烘烤：先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌，再倒回剩余蛋白中快速拌匀。150℃烤25分钟，最后3分钟调至165℃上色防掉皮。

卷制手法视频教程

定型技巧：蛋糕晾至温热时，斜切一端便于收口，奶油打发至硬挺状态后抹成斜坡状。

工具使用：擀面杖抵住油纸前端，一手拉下方油纸，一手用刮板向内推卷，收紧后冷冻定型。

常见问题解决

开裂：蛋白打发过硬或烘烤过度。

掉皮：最后3分钟提高上火温度或延长烘烤。

更多细节可参考视频演示：

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