一、预处理关键步骤
1. 宰杀处理：用长刀沿蚌壳缝隙切断闭合肌（瑶柱），取出蚌体后摘除两侧蚌腮和肠肚
2. 清洗：加面粉/生粉+盐/料酒用力揉搓5分钟，吸附粘液后流水冲洗至水清
3. 软化肉质：用刀背拍打斧足部位破坏肌肉纤维，这是避免嚼不动的关键
二、快手做法推荐
1. 辣炒河蚌
2. 河蚌炖豆腐
3. 咸肉河蚌煲
三、注意事项
1. 爆炒类需大火快炒，焯水时间控制在1-2分钟
2. 去腥三件套：白酒/料酒、生姜、胡椒粉效果最佳
3. 湖南做法可加剁辣椒，淮扬做法推荐搭配春笋
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