预处理阶段
1. 去腥处理：鱼腹血线和粘液需彻底清洗，这是腥味主要来源。用刀刮净鱼身黑色粘液可避免蒸后汤汁发黑
2. 改刀技巧：从鱼背沿脊骨切开呈趴状，肉厚处打对称花刀（约1cm），使受热均匀
腌制要点
蒸制关键
1. 水沸后再上锅，大火足汽蒸6-8分钟（视鱼大小）
2. 关火焖2分钟防回缩
3. 倒掉蒸鱼水（含腥味）
调味精髓
常见误区
- ✖️花刀过深破坏造型
转载特色小吃网文章保留链接： 清蒸鲈鱼的做法最正宗的做法窍门
预处理阶段
1. 去腥处理：鱼腹血线和粘液需彻底清洗，这是腥味主要来源。用刀刮净鱼身黑色粘液可避免蒸后汤汁发黑
2. 改刀技巧：从鱼背沿脊骨切开呈趴状，肉厚处打对称花刀（约1cm），使受热均匀
腌制要点
蒸制关键
1. 水沸后再上锅，大火足汽蒸6-8分钟（视鱼大小）
2. 关火焖2分钟防回缩
3. 倒掉蒸鱼水（含腥味）
调味精髓
常见误区
- ✖️花刀过深破坏造型
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