做烘焙用哪个面粉好一点 编辑：小吃大全 时间： 2025-08-17 17:42 次数： 来源：www.caipub.com 1. 低筋面粉（蛋白质含量8%-9%） 适合制作蛋糕、饼干、松糕等需要蓬松柔软口感的点心。 筋度弱，能形成松散的面筋网络，让成品更轻盈。 若用高筋面粉代替，可混合玉米淀粉（1:1）或加柠檬汁降低筋度。 2. 中筋面粉（蛋白质含量约11%） 通用性最强，适合包子、馒头、面条等中式面点。 做馒头时吸水性和发酵状态较均衡，成品表面光滑。 3. 高筋面粉（蛋白质含量12%-14%） 适合面包、吐司等需要强韧面筋的食物，成品弹性更佳。 揉面时需更长时间才能光滑，但耐揉且发酵后膨胀稳定。 其他小贴士： 全麦粉适合追求健康或麦香浓郁的食物，但麸皮会影响面团膨胀。 不同国家面粉特性差异大（如法国面粉灰分较高），需根据配方调整。 建议根据具体食谱需求选择，新手可参考视频中的实操对比。 转载特色小吃网文章保留链接： 做烘焙用哪个面粉好一点
