爆炒田螺最正宗的做法 编辑：小吃大全 时间： 2025-08-15 13:38 次数： 来源：www.caipub.com 1. 预处理田螺 剪尾：用剪刀剪去田螺尾部，便于入味和吸食 吐沙：清水加食用油和盐浸泡20分钟，促进吐沙 清洗：用盐+面粉反复搓洗3分钟，清水冲洗至水清澈 2. 焯水去腥 冷水下锅，加葱姜、料酒煮沸后撇浮沫 高度白酒焯水1分钟可彻底去腥 焯至吸盘脱落即可捞出冲洗 3. 爆炒关键 菜籽油+猪油混合更香，先爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒 加入红油豆瓣酱炒出红油后下田螺 沿锅边淋白酒激发香气 4. 焖煮调味 用啤酒代替清水，没过田螺小火焖10分钟 加盐、糖、蚝油、胡椒粉调味 收汁时加青红椒、紫苏叶提鲜 注意事项： 田螺必须彻底煮熟，避免寄生虫风险 最后淋香醋可提升风味层次 - 使用新鲜田螺，死亡个体需剔除 转载特色小吃网文章保留链接： 爆炒田螺最正宗的做法
