1. 和面配方
基础比例：500g中筋面粉+1个鸡蛋+5g盐+5g白糖+3g小苏打+6g无铝泡打粉
液体添加：280-350g温水/凉水（夏季建议凉水）+20-30g食用油
替代方案：可直接使用油条自发粉简化配料
2. 揉面手法
需用“揣面”代替揉面：拳头反复折叠按压至面团光滑，避免起筋导致发硬
三醒三揣：每次醒发15-20分钟后再揣面，共重复3次
3. 整形与醒发
面团擀成1cm厚片，切2指宽条状，隔条刷水线后两片重叠
用筷子压紧中间，冷藏醒发6小时或隔夜效果更佳
4. 炸制技巧
油温测试：筷子插入冒密集小泡（约180℃）
下锅前轻拉长，全程中火翻动至金黄蓬松
注意事项：
面团需软而不粘手，太硬影响蓬松度
炸制时油量需没过油条，避免油温过低导致吸油
