蒸的蛋糕不软蒸的蛋糕不蓬松

1. 蛋白打发不足或消泡

蛋白需打发至干性发泡（直立尖角状态），且容器必须无水无油。

分次加糖（鱼眼泡、纹路出现、湿性发泡阶段各加一次）能提升稳定性。

翻拌时避免画圈搅拌，用"Z"字形或炒菜式手法减少消泡。

2. 材料选择与配比问题

低筋面粉更易蓬松，中筋面粉需混合玉米淀粉降低筋度。

液体（水/奶）过多会导致塌陷，建议用含水量少的辅料（如蒸熟的紫薯）。

鸡蛋要新鲜，蛋黄混入蛋白会破坏泡沫稳定性。

3. 蒸制技巧

面糊需快速入锅，避免静置消泡。

模具需盖保鲜膜并扎孔，防止水汽滴落。

蒸好后倒扣冷却，防止内部湿气压塌蛋糕。

新手可优先尝试山药红枣蒸糕，山药淀粉能稳定蛋白，红枣天然增甜，成功率较高。若需更详细步骤，可参考视频教程中的6寸戚风配方和分蛋法。

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