回锅肉炒香干回锅肉炒香干过夜可以吃吗

1. 储存条件关键性

若在烹饪后2小时内放入冰箱（4℃以下冷藏），密封保存避免交叉污染，24小时内重新彻底加热至中心温度超过70℃（表面冒蒸汽）可安全食用。但室温存放超过2小时则不建议食用，高温会加速细菌繁殖。

2. 食材风险差异

回锅肉：含肥肉和酱料，隔夜后亚硝酸盐风险较高，且口感易变差。

香干：豆制品蛋白质含量高，若未充分加热易滋生细菌，但煎制后密封冷藏相对稳定。

3. 高风险人群注意

老年人、孕妇及免疫力低下者应避免食用隔夜混合菜肴，因亚硝酸盐转化和细菌毒素风险更高。

食用建议

现做现吃最佳，避免剩余。

若必须储存，需分离肉类与蔬菜（如香干配菜），单独密封冷藏。

食用前检查是否有酸味、粘液或变色，出现则丢弃。

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