1. 传统干煸做法
食材处理：四季豆500克去头尾、撕筋后掰成5厘米段，五花肉剁末增香，辅以蒜蓉、姜蓉、青花椒、豆豉等料头。
煸炒技巧：热锅冷油下豆角，小火慢煸10分钟至表皮起皱，中途加盐增底味。另起锅炒香肉末至出油，加入料头爆香后与豆角合炒，调味用味精、鸡精、胡椒粉，淋香醋提香。
2. 过油版快手做法
炸制关键：豆角控干水分后，六成油温（180℃）大火炸至虎皮状，约2-3分钟。炸后需大火逼油减少油腻感。
调味组合：底油炒香肉末，加干辣椒、花椒、葱姜蒜，调入生抽、白糖、鸡精，最后撒白芝麻增香。
3. 少油健康版
免炸技巧：用炒菜量油煸炒豆角，加入八角、桂皮增香，小火煸至微黄皱皮。蒜末、红尖椒、花椒后放避免焦糊，调味仅需盐、糖、鸡精。
4. 大厨秘笈
选材要点：四季豆选无筋嫩豆，手掰比刀切更易入味。炸前用盐腌10分钟杀水，提升干香口感。
风味升级：起锅前烹生抽或花椒油，麻辣味更浓郁。
注意事项：豆角必须彻底做熟，避免食物中毒。
