食材准备
鸡爪500g（建议选用无骨鸡爪更入味）
泡椒200g（含泡椒水）
配菜：芹菜、胡萝卜、洋葱、柠檬片（去籽）
香料：姜片、蒜片、花椒、八角等
制作步骤
1. 处理鸡爪
剪去指甲，对半切开或分三块
冷水下锅，加葱姜、料酒、白醋煮10分钟，撇净浮沫
捞出后迅速过冰水，使鸡爪更Q弹
2. 调制泡椒汁
混合泡椒水、凉白开（比例2:1）
加盐、白糖、白醋调味（需比炒菜咸两倍）
可选加入香料水（八角、香叶等煮5分钟晾凉）
3. 腌制
将鸡爪与配菜（芹菜、胡萝卜等）、泡椒汁拌匀
冷藏浸泡至少12小时（隔夜更入味）
关键技巧
去腥：煮时加白酒或白醋，并用冰水急速降温
防苦：柠檬需去籽，避免长时间浸泡柠檬皮
储存：密封冷藏可保存3-5天
变种做法
酸辣柠檬版：增加柠檬片和小米辣，风味更清新
川味版：加入青花椒和红油，麻辣过瘾
小贴士：根据个人口味调整辣度（增减泡椒）和酸度（增减白醋）。
