选材处理
1. 豆角选择：需挑选嫩绿、实心的豆角，掐起来硬脆的为佳，老豆角腌制后易软烂。洗净后需彻底晾干水分，可借助风扇加速干燥。
2. 容器消毒：玻璃罐或矿泉水瓶需用开水烫洗或白酒消毒，确保无油无生水。
腌制方法
切段的豆角按每斤加20-30克盐，搭配蒜末、小米辣，淋入高度白酒（每斤约10克）拌匀。装瓶压实后倒置存放，2-3天即可食用。
用煮开的淘米水或纯净水（加盐比例1:20），冷却后倒入装好豆角的容器，压重物确保豆角完全浸泡。加入花椒、冰糖可加速发酵并增脆。
注意事项
1. 防变质：盐量不足易生白花，可适量增加盐或白酒杀菌；若用自来水需煮沸冷却，避免漂白粉影响发酵。
2. 食用安全：亚硝酸盐高峰期在腌制后3-5天，建议一周后食用更安全。成品呈金黄或微黄色为正常。
保存与食用
- 常温阴凉处存放，成功腌制的酸豆角可保存数月。炒制前建议冲洗，搭配肉末、鸡杂等食材更开胃。
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