一、泡发阶段关键点
1. 冷水浸泡：用凉水或温水泡发2-3小时（热水会导致营养流失且难出胶）
2. 加辅助材料：
3. 根部朝上浸泡：确保银耳完全浸没，胶质更易释放
二、处理技巧
1. 撕碎银耳：剪去根部后撕成小朵，越碎越易出胶（可用剪刀剪碎）
2. 清洗方法：整朵银耳用面粉+盐搓洗后再撕碎，避免细菌进入内部
三、烹煮补救方法
1. 冷水下锅：银耳与水的比例1:5，大火煮沸后转小火
2. 搅拌助出胶：
3. 焖煮结合：大火煮10分钟→关火焖15分钟→再煮20分钟
四、其他注意事项
若按上述方法仍不出胶，可能是银耳品质问题，可尝试加少量食用小苏打辅助。
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