基础处理
1. 剪指甲：鸡爪洗净后需剪去指甲，部分做法建议对半切开以便入味
2. 焯水去腥：冷水下锅加葱姜、料酒/白酒，煮沸后撇净浮沫（关键去腥步骤）
3. 煮制时间：中火煮10-15分钟，部分做法会关火焖20分钟提升Q弹度
4. 冰镇：煮后立即用冰水/凉白开冲洗，去除油脂并增强脆感
灵魂配料
调味关键
1. 基础比例（以2斤鸡爪为例）：
2. 秘方升级：加木姜子油提香，或用雪碧代替糖增加复合甜味
3. 冷藏时间：至少4小时，过夜更入味
注意事项
不同做法在配料比例和腌制时间上略有差异，建议根据个人口味调整酸辣度。
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