蟹黄豆腐羹是一道用咸蛋黄模拟蟹黄风味的经典家常菜，制作简单且成本低廉。以下是综合多种做法的关键步骤和技巧：
核心食材准备
1. 咸蛋黄处理：建议用3个熟咸蛋黄压碎（可蒸10分钟或喷白酒烤制去腥）
2. 豆腐选择：推荐内酯豆腐，焯水时加盐可去豆腥味并保持形状
3. 辅料搭配：蟹/火腿肠提鲜，姜末去腥，水淀粉勾芡（淀粉:水=1:6）
详细制作流程
1. 炒蛋黄：小火将咸蛋黄炒至冒泡，加姜末增香
2. 加汤煮制：倒入300ml清水或高汤，煮沸后放豆腐和辅料（蟹/虾仁等）
3. 调味关键：少量盐（咸蛋黄本身很咸）、白胡椒粉、鸡精提鲜
4. 勾芡技巧：分次加入水淀粉，轻推豆腐避免破碎
注意事项
这道菜成本约10元左右，咸蛋黄沙沙的口感与嫩豆腐形成绝妙对比，特别适合拌饭。不同做法中，用咸蛋黄酱更便捷，但现剥蛋黄风味更浓郁。
转载特色小吃网文章保留链接： 蟹黄豆腐羹 用咸蛋黄做蟹黄豆腐羹
