炒鸡蛋是最基础也最百变的家常菜，下面介绍几种经典做法：
1. 经典西红柿炒鸡蛋
西红柿烫皮后切块，鸡蛋打散加少许盐和白醋去腥
热锅凉油先炒鸡蛋至蓬松定型后盛出
重新热油爆香葱花，下西红柿炒出汁水，加盐、糖调味
最后加入鸡蛋翻炒均匀，撒葱花即可
2. 青椒炒鸡蛋
青椒切丝干煸至断生后盛出
鸡蛋打散后热油下锅，煎至两面金黄
加入煸好的青椒，只需生抽、蚝油调味
翻炒均匀即可出锅
3. 韭菜炒鸡蛋
韭菜切段，鸡蛋加白醋打散
热锅滑油后炒鸡蛋至凝固捣散
另起锅爆香蒜末小米辣，下韭菜炒至断生
最后加入鸡蛋，盐、鸡精、生抽调味
4. 清水炒鸡蛋（少油版）
鸡蛋与清水1:1比例打散
沸水中倒入蛋液，定型后轻轻推动
收干汤汁后划成大块即可
5. 蒜苔炒鸡蛋
蒜苔切碎与鸡蛋混合
加入盐、胡椒粉和猪油搅拌均匀
热锅凉油小火慢炒至熟
小贴士：
打鸡蛋时筷子挑起来打更蓬松
加少许白醋或猪油能使鸡蛋更嫩滑
- 热锅凉油是炒蛋不粘的关键
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