每天家常菜谱每日菜谱家常菜做法窍门

【薄荷脆皮鸡】

1. 鸡腿去骨后划刀腌制（盐/花雕酒/白胡椒粉/生抽/姜葱蒜/薄荷叶）

2. 同步制作薄荷油：小火炸薄荷梗和叶至透明状

3. 鸡腿裹淀粉后三成油温慢煎定型，注意鸡皮要铺平避免粘连

【咸蛋黄焗南瓜】

• 南瓜切条蒸至半熟

• 咸蛋黄碾碎炒至起沙后裹南瓜

• 关键点：南瓜需吸干水分再裹蛋黄

【土豆烧排骨】

1. 排骨焯水后煎至微黄，淋料酒去腥

2. 加黄豆酱油/香料炒香，加热水焖30分钟（冷水会导致肉质变柴）

3. 土豆切滚刀块去淀粉，最后收汁时保持大火

【快手小炒推荐】

香干炒腊肉：烟熏香干需焯水去豆腥，腊肉提前煸出油脂

拍辣椒荷包蛋：整根辣椒拍扁过油，荷包蛋最后铺面提升颜值

腊肠炒花菜：热锅凉油润锅防粘，腊肠爆香后加清水焖3分钟

【海鲜类】

蒜香黄油虾需注意：

• 虾背开刀去线，黑胡椒现磨更香

• 黄油需小火融化避免焦黑

• 料汁提前调好（盐/糖/生抽/香油/水淀粉）

小贴士：大部分肉类腌制时加淀粉能锁住水分，煎炸食物要控制油温避免外糊里生。凉拌菜用现炸花椒油风味更突出。