一、前期准备
1. 容器消毒：所有接触葡萄的容器需用沸水烫洗或高度白酒浸泡消毒，确保无油无水
2. 葡萄选择：建议选用皮厚多汁、果皮带天然白霜的品种（如巨峰、红提），剔除破损腐烂的果粒
二、处理葡萄
1. 清洗技巧：整串冲洗后剪成带梗的单粒，用盐水+面粉浸泡10分钟去除农残，轻柔漂洗避免破坏果皮白霜（天然酵母）
2. 破碎方法：晾干水分后戴手套捏碎，避免使用金属工具。5斤葡萄建议配1-2斤冰糖/白糖分层铺放
三、发酵流程
1. 初次发酵：加入果酒专用酵母（每2斤水果用2克）可降低甲醇风险，25℃左右避光发酵，每天搅拌压帽2次
2. 二次发酵：3-7天后虹吸分离酒液，用单向阀密封容器继续发酵2周，温度控制在18-20℃
四、后期处理
1. 杀菌存储：巴氏杀菌（65℃维持30分钟）后装瓶，阴凉处陈酿1个月以上口感更佳
2. 关键提示：
不同葡萄品种混酿可增强风味层次感，例如沙尔葡萄+巨峰组合能平衡单宁收敛感。若想获得更清澈酒体，可用纱布多层过滤后冷藏沉淀。
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