1. 麻辣凉拌鸡
土鸡焯水后与八角、等香料慢煮40分钟，搭配芹菜、葱黄和酥脆花生米，最后淋上红油拌匀。关键步骤是用纯菜籽油炒香香料，赋予鸡肉醇厚底味。
2. 红油兔丁
兔肉煮熟切丁，加入豆豉油酥（太和豆豉与豆瓣炒制）、花椒油和香辣红油拌制，花生米增添酥脆口感。豆豉油酥是这道菜的灵魂，需炒至油色清亮。
3. 麻辣芥末花生米
冷油小火炒花生至酥脆，再与花椒、辣椒段、白糖及芥末油翻炒，葱白提香防止回潮。东古酱油和芥末油的组合带来独特风味。
4. 红油耳片
猪耳朵切片后搭配莴笋丝，淋上辣椒面、芝麻热油激发的红油料汁，蒜末和小米椒提升层次感。
5. 复合调味凉菜
如凉粉、蒜泥白肉等，可借助现成红油香辣拌料快速调味，一包调料可拌一斤食材。
特色总结：
- 口感对比：酥脆花生、嫩滑鸡肉或耳片形成丰富层次。
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