一、和面
1. 基础面团：将200g面粉与2g酵母、2g泡打粉、2g白糖混合，加入120g温水搅拌成絮状后揉成光滑面团。另一种配方使用500g面粉配5g酵母、4g盐、20g白糖和30g油，揉至柔软后松弛5分钟。
2. 油酥面团：90g面粉加45g熟油调成油酥，或250g玉米面加40g糖、125g油混合备用。
二、制酥与折叠
1. 包酥：将基础面团擀成方形面片，铺上油酥后对折封边，重复擀开折叠3-4次以形成层次。高级做法需冷藏松弛15分钟防止黄油融化。
2. 切分：卷好的面团用快刀切分，切口朝下可显千层效果。
三、包馅与整形
1. 甜馅：糖馅（糖+面粉+芝麻）或豆沙馅包入面剂，收口后擀成饼坯。
2. 咸馅：椒盐油酥（面粉+椒盐+热油）涂抹后折叠，表面撒芝麻。
四、烙烤技巧
1. 电饼铛法：刷油后中小火烙至两面金黄，按压回弹即熟。
2. 烤箱法：200℃烤18-20分钟，表面刷蛋液更酥脆。
小贴士
- 保存：晾凉后密封，复烤可恢复酥脆。
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