一、基础清蒸法
我们要对虾进行预处理。使用剪刀修剪虾须虾枪，用牙签从虾的背部第二节挑出虾线，这是为了去除虾的腥味和消化残渣。之后，用清水冲洗两遍确保清洁。接下来，将虾与姜片、葱段、料酒混合腌制10分钟，以进一步去腥。蒸制时，待水沸腾后，大火蒸4-5分钟（针对大小约为15-25克的虾），大虾则需要6-8分钟。
二、无水蒸法（保留原汁原味）
这种方法更注重保持虾的原汁原味。将活虾用葱姜料酒腌渍至“灌醉”状态。在蒸锅中，中间位置放置一个调料碗，里面混合了酱油、蚝油与猪油。大火蒸8分钟后，取出葱段并混入蒜末和小米辣。
三、蘸料搭配推荐
1. 经典款：将蒜末与蒸鱼豉油混合，再淋上一些热油，简单又美味。
2. 清爽款：采用姜醋汁，将姜末、香醋与香油混合，口感更加清爽。
3. 泰式风味：如果你喜欢东南亚口味，可以尝试青柠汁与鱼露的搭配，再加入一些小米辣增添风味。
注意事项：
1. 冷冻虾在清蒸前需要完全解冻。
2. 蒸制时间从水开始沸腾时计算，当虾壳变红并且虾身蜷曲时即表示已经蒸熟。
3. 蒸熟后应立即取出，避免长时间在高温下导致肉质变老。
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