一、茄子预处理
1. 切法选择：推荐滚刀块（长约5-6cm）或长条（1cm厚），紫皮茄子可保留表皮增加口感
2. 去水处理：
二、核心配料准备
```text
白糖30g + 陈醋35g + 生抽10g + 水淀粉适量
（可选加豆瓣酱20g/泡椒碎提味）
```
三、烹饪流程
1. 炒香底料：
2. 融合调味：
注意事项
转载特色小吃网文章保留链接： 鱼香茄子制作方法步骤
1. 切法选择：推荐滚刀块（长约5-6cm）或长条（1cm厚），紫皮茄子可保留表皮增加口感
2. 去水处理：
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白糖30g + 陈醋35g + 生抽10g + 水淀粉适量
（可选加豆瓣酱20g/泡椒碎提味）
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1. 炒香底料：
2. 融合调味：
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