一、和面与醒面
1. 面粉选择：使用中筋面粉（500克），加入3克盐和2克食用碱提升筋性
2. 和面比例：分次加入210-250克清水（或汁等蔬菜汁），搅拌成絮状后揉成光滑面团
3. 醒面技巧：盖保鲜膜醒面30分钟，中途揉2-3次使面团更筋道，最后搓成长条分剂子刷油防粘，继续醒1-2小时
二、扯面与煮面
1. 整形方法：将剂子擀扁后抓住两端抻长，摔打形成裤带面（宽面），或对折撕开成窄面
2. 煮面要点：沸水下锅煮至浮起，加青菜/豆芽同煮，过凉水可使口感更爽滑（夏季推荐）
三、调味与泼油
1. 基础调料：碗底加盐2克、味精1克、生抽10克、酱油5克、醋5克（陕西师傅经典比例）
2. 灵魂配料：铺蒜末、葱花、粗辣椒面（秦椒最佳），十三香或花椒粉可选
3. 泼油关键：菜籽油烧至250℃（冒烟状态），迅速浇在辣椒上激香，最后拌匀食用
小贴士
- 油温测试：筷子插入油锅冒小泡即达标
转载特色小吃网文章保留链接： 正宗油泼面的做法步骤
