加碱的优点：
1. 口感提升：食用碱能软化糯米纤维，使粽子更软糯黏滑，尤其适合碱水粽等特色粽子。碱还能中和粽叶酸味，增加清香。
2. 缩短煮制时间：碱能破坏糯米角质层，加速吸水，煮制时间可缩短约30%。
3. 色泽美观：加碱的粽子会呈现透亮的奶白色或浅黄色。
不加碱的优点：
1. 保留原味：不放碱能保持糯米和粽叶的自然香味，适合追求原汁原味的甜粽或咸粽。
2. 健康考量：过量碱可能破坏维生素B/C，长期摄入可能影响健康。
使用建议：
特殊类型粽子：
总结：加碱与否无绝对优劣，关键是根据粽子种类和个人口感调整工艺。若初次尝试，建议少量加碱（如1克/斤）观察效果。
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