狮子头怎么煮好吃狮子头这么烧好吃

一、选肉与处理

1. 肥瘦比例：推荐五花肉（上五花最佳）肥瘦比6:4或前腿肉3:7，肥肉切黄豆粒大小，瘦肉切绿豆粒大小，需"细切粗斩"保持颗粒感

2. 去腥增香：葱姜水（葱25g+姜50g+水150g）分4次打入肉馅，每次摔打至吸收，天然嫩肉且去腥

二、调味与配料

基础调味：盐6-9g/斤肉、胡椒粉1g、鸡蛋清1个、淀粉10-40g（清炖少放，红烧可多）

脆感配料：马蹄/莲藕/山药切粒（100g/斤肉），增加层次感

三、成型与烹饪

1. 摔打上劲：肉馅需摔打20分钟至拉丝状，胶质析出后团成80-100g/个的丸子

2. 清炖技巧：

小火下锅定型，用白菜叶覆盖炖2.5小时，汤底加姜片、葱段

马蹄建议最后拌入防变色

3. 红烧要点：

丸子表面裹水淀粉油炸定型，再用八角/桂皮/香叶炝锅炖煮

家庭版可加生抽+老抽调色

四、火候关键

全程小火防散，清炖需保持汤面微沸状态，红烧收汁前可转中火

- 炖煮时间：清炖100-120分钟，红烧40分钟以上

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