基础红油酱料配方
1. 香料准备：五香粉5克、孜然粉10克、花椒粉5克、白芝麻30克、白糖3克、味精3克、盐10克
2. 油料处理：菜籽油500克烧至240℃去腥，降温至180℃后放入芝麻和辣椒面（印度椒10克+秦椒细面40克）
3. 混合调味：加入芝麻酱100克、海鲜酱70克、蚝油40克搅拌均匀，最后淋白酒激发香味
家庭简易版
1. 干料混合后泼入200℃热油
2. 加入番茄酱1勺、白糖1勺调成粘稠酱汁
3. 面筋划螺旋纹后腌制30分钟更入味
商用升级版
1. 香料油：色拉油900克+猪油100克炸香葱姜、洋葱、香菜，过滤后得香辣油
2. 酱料基底：芝麻酱160克+花生酱50克+海鲜酱70克+蚝油40克混合
3. 复合调味：鲜味宝30克+鸡粉25克+味精25克与香料粉25克（含黑胡椒、香菜籽粉等）
关键技巧
- 可用红油稀释过稠的酱料便于挂浆
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