预处理豇豆的秘诀
洗净豇豆，将其切成均匀的段。为了去除豆腥味，撒上一层薄盐腌制五分钟。之后，用清水冲洗并控制水分，让其干爽待用。另一种预处理方式则是选择焯水：在水煮沸时加入盐和油，将豇豆放入煮至断生。煮熟后，立即用冷水冲洗，使其保持翠绿的色泽和脆嫩的口感。
肉的处理艺术
五花肉或瘦肉是制作此菜的主角。将其切成薄片或细丝，用生抽、老抽、料酒、以及淀粉抓匀，腌制十分钟，让其更入味。若喜欢肥而不腻的口感，可以将肥肉单独煸炒，炼出油脂，增加整体菜品的香味。
炒制流程详解
热锅冷油，先将豇豆煸炒至表皮微皱，盛出待用。重新热锅，将肉片或肉丝炒至变色，此时加入葱姜蒜和小米辣，瞬间爆发出香气。接着，将豇豆与肉混合，加入生抽、蚝油、盐、糖调味。最重要的是，在出锅前加入蒜末，提升整体香气。大火翻炒均匀，让所有的食材和调料完美融合。
小贴士为您分享：
豇豆不易熟透，提前处理确保其完全熟透是烹饪的关键。蒜末的添加更是提香的关键步骤，不可遗漏。按照这些步骤烹饪出的豇豆炒肉，色泽翠绿、口感脆嫩、味道鲜香，定能让您大快朵颐。
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