大米饭蒸蛋糕米饭做蛋糕

1. 准备材料：3个鸡蛋、70克大米粉（或粘米粉）、40克牛奶/椰浆、20克玉米油、35克白糖

2. 分离蛋清蛋黄：蛋清需无水无油，蛋黄与牛奶、油混合后加入大米粉搅拌成糊

3. 打发蛋白：分次加糖，打发至直立尖角状，再与蛋黄糊翻拌均匀

4. 蒸制：模具包锡纸防进水，盖保鲜膜扎孔，水开后蒸40-50分钟

添加糯米粉：混合大米粉与少量糯米粉（如30克），可提升绵密感

使用水磨粘米粉：成品更细腻，干磨粉易粗糙

蛋白稳定：加柠檬汁或白醋，分次加糖打发更稳定

脱模技巧：蒸好后立刻倒扣晾凉，避免塌陷

防回缩：关火后焖3-5分钟再开盖

替代方案：无粘米粉可用料理机现磨大米，需过筛

宝宝版：大米浸泡后加牛奶打成米浆，发酵后蒸制更松软

低糖版：减少糖量至25克，搭配椰浆增加风味

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