烘焙核桃如何去苦味呢

1. 开水浸泡法

将核桃仁放入沸水中煮5分钟（85℃以上可分解单宁酸），捞出后立即过冷水，利用热胀冷缩使表皮分离，最后用竹签或手指搓掉褐色外衣。

若想增强效果，可在水中加少许盐（每升水5克）。

2. 烘烤/空气炸锅法

烤箱：150℃烤8-10分钟，中途翻动防焦糊，烤后表皮卷曲易脱落。

空气炸锅：180℃烤15-25分钟（视设备调整），中途翻面。

若用微波炉，中高火加热1分钟，分3次完成，每次搅拌。

3. 小苏打或碱水处理

煮核桃时加少量小苏打（如1勺/200克核桃），煮沸3-5分钟，能有效中和单宁酸。

处理后需用清水二次冲洗，避免残留碱味。

4. 其他技巧

低温慢烘：煮过的核桃建议150℃低温烘30分钟，使内外酥脆。

搭配食用：去涩后搭配酸奶或香蕉，蛋白质可进一步中和涩味。

保存建议

处理后的核桃仁需密封冷冻，可保存3个月不氧化。若制作琥珀核桃，可参考糖浆裹制方法。

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