材料准备
大蒜：推荐紫皮蒜或独头蒜（辛辣味更浓）
辅料：植物油、盐、糖、蚝油、小米辣（可选）
工具：不粘锅（防粘效果好）
制作步骤
1. 处理蒜蓉
大蒜去皮后剁碎或搅碎，颗粒粗细均匀
用清水冲洗2-3遍去除粘液和苦涩味，挤干水分
将蒜蓉按比例分份（常见5:3:2或1:1分法）
2. 炸制金蒜
油温升至150-180℃（五成热），放入一半蒜蓉中小火炸至金黄
需不停搅拌防止糊底，炸好后迅速捞出摊开降温（余温易导致变苦）
3. 调制银蒜
用炸蒜的油，40℃左右放入剩余生蒜和小米辣，加盐、糖、蚝油调味
混合金蒜和银蒜，搅拌均匀后冷藏保存
注意事项
油温控制：高温炸金蒜（180℃），低温拌银蒜（40℃）可形成层次风味
防变色：清洗蒜蓉和分次炸制能避免发绿发苦
保存：密封冷藏可存放1周，加胡萝卜碎或鱼露能延长保质期
用途拓展
适合烤生蚝、蒸海鲜、拌面等，复合蒜香能提升菜品风味
