做剁辣椒的家常做法做剁辣椒怎么做

1. 辣椒选择：推荐使用红辣椒（小米椒、线椒或二荆条），辣度可根据喜好调整。清洗时保留辣椒蒂，避免生水进入内部。

2. 辅料：生姜、大蒜（比例通常为辣椒的10%）、盐（每斤辣椒30-50克）、高度白酒（杀菌增香）。

1. 处理辣椒

辣椒洗净后彻底晾干水分，摘蒂后切段或剁碎（手工剁更香，绞肉机更便捷）。

生姜、大蒜去皮切末，与辣椒混合。

2. 调味腌制

加入盐、白糖（可选提鲜）、白酒拌匀，盐量需足够以防变质。

豆豉、味精等可根据口味添加。

3. 装罐保存

使用无水无油的密封容器（玻璃罐或泡菜坛），装至8分满。

坛口用油或凉白开密封，阴凉处发酵20-30天即可食用。

防变质：全程避免生水和油，盐量不足易发酸。

增香：加白酒或茶油延长保存期，提升风味。

用途：可直接拌饭、炒菜，或用于剁椒鱼头等菜肴。

不同做法可根据个人口味调整配料比例，建议首次尝试时参考基础配方。

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