一、原材料选择
1. 姜的品种：必须选用老姜（黄姜），嫩姜因蛋白酶活性不足会导致凝固失败。老姜汁中生姜蛋白酶含量更高，能有效分解牛奶酪蛋白。
2. 牛奶类型：需使用全脂鲜奶或添加奶粉（牛奶:奶粉=10:1），蛋白质含量建议≥3.8g/100ml，过低则难以凝固。
二、操作要点
1. 温度控制：
2. 新鲜度要求：姜汁必须现磨现用，冷冻或久置会导致蛋白酶失活
3. 混合方式：牛奶需从20cm高度快速冲入姜汁，确保充分接触
三、补救措施
常见失败原因总结
| 问题类型 | 具体原因 |
||-|
| 原材料 | 使用嫩姜/低脂奶 |
| 工艺 | 温度偏差＞10℃ |
| 储存 | 姜汁提前制备 |
掌握这些要点后，成功率可达90%以上。若需更直观演示可查看视频教程：
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