一、预处理去腥关键
1. 清理鱼身：必须去除鱼腹黑膜、鱼鳃和鱼腥线（鲤科鱼类两侧各有一条白线）
2. 腌制技巧：用葱姜水+料酒按摩鱼身，鱼肚塞葱姜，腌制10-30分钟（夏短冬长）
▶ 注意：腌制时避免加盐，否则肉质变柴
二、煎鱼不破皮秘诀
1. 热锅凉油法：锅烧至冒烟后倒油润锅，倒出热油再放冷油煎鱼
2. 辅助方法：
三、烧制入味技巧
1. 调料组合：生抽+料酒+醋（1:1:1）为基础，加糖提鲜，老抽调色
2. 加水标准：开水没过鱼身2/3处，中火焖8-10分钟
3. 增香技巧：
四、鱼肉嫩滑要点
不同鱼种处理差异：鲤鱼/草鱼需重点去腥线，鲫鱼要注意腹内血水清理，扁鱼适合拍粉煎制。掌握这些技巧，家常做法也能达到饭店水准。
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