基础配方（以8寸模具为例）
1. 材料准备：
鸡蛋5-6个（常温更易打发）
低筋面粉100-150克（过筛更细腻）
细砂糖80-100克（分次加入蛋白）
玉米油/无味植物油40-60毫升
牛奶/水60-90毫升
柠檬汁/白醋几滴（去腥）
2. 制作步骤：
分离蛋清蛋黄：确保容器无水无油，蛋黄可加牛奶、油搅拌至乳化
混合面糊：将面粉筛入蛋黄液，Z字形搅拌防起筋
打发蛋白：分3次加糖，打至硬性发泡（提起有小尖角）
混合翻拌：先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回剩余蛋白中翻拌均匀
烘烤：模具震出气泡，烤箱预热后135-165℃烤40-90分钟（水浴法更湿润）
无烤箱版（电饭锅/蒸制）
电饭锅提前预热，刷油后倒入面糊，用"蛋糕"模式或煮饭键35-40分钟
蒸锅水开后放模具，中火蒸10分钟再焖5分钟防塌陷
小贴士
蛋白冷冻10分钟更易打发
翻拌手法避免消泡，速度要快
判断熟透：牙签插入无粘附物
不同做法口感略有差异，可根据设备选择合适方案。
