一、黄金配料比例（以10斤猪肉为例）
1. 主料选择
猪肉：前腿肉（肥瘦3:7）或后腿肉（肥瘦2:8），混合后达到肥瘦3:7的经典比例。
肠衣：天然猪肠衣，需用温水浸泡并清洗去盐。
2. 核心调料
盐：120-150克（防霉增咸）
辣椒粉：50-80克（推荐二荆条+头混合）
花椒粉：25-75克（汉源花椒更佳）
高度白酒：50-100克（52°以上，杀菌提香）
白糖：30-100克（中和辣味）
五香粉/胡椒粉：少量（可选）
二、独门技巧
1. 肉处理
猪肉切丁（1cm见方），手工切制比绞肉机更香。
肥肉切小丁，便于油脂渗透。
2. 调料现磨
花椒、辣椒干炒后现磨，香味更浓。
3. 灌制与晾晒
灌肠时避免过满，用针扎孔排气。
阴凉通风处晾晒5-15天，避免阳光直射。
三、经典变种配方
微麻辣型：减少辣椒至50克，花椒粉30克。
五香型：增加五香粉15克，减少辣椒。
完整制作流程可参考[哔哩哔哩视频]或[百度百科]。
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