1. 清洗猪肚
去油脂和粘液：先将猪肚内外翻面，剪掉多余油脂，用面粉（或玉米面）加盐或白酒反复揉搓3分钟去除粘液，再用温水冲洗干净。
焯水处理：冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮5分钟，刮掉表面白膜后切条。
2. 炖煮技巧
炒制增香：热锅放猪油或菜籽油，煸炒姜葱和胡椒粒（白胡椒粒比胡椒粉更香），再下猪肚炒至微黄。
加水炖煮：倒入开水大火冲5分钟去腥，转小火慢炖1小时（或用高压锅压20分钟）。
搭配食材：
酸萝卜炖料：提鲜开胃；
苦藠（野葱头）或海带：增加风味和营养；
菌菇或枸杞：提升汤的鲜甜。
3. 调味与收尾
调味时机：炖至猪肚软烂后加盐、胡椒粉，避免过早放盐影响肉质。
增香点缀：撒葱花或香菜，淋少许花椒油增香。
小贴士
省时方法：高压锅压20分钟再转砂锅炖30分钟。
去腥关键：焯水后务必刮净白膜，炖时加料酒或花雕酒。
这样炖出的猪肚汤鲜肉烂，搭配不同食材还能变化口味哦！
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