一、传统手工法（需形成双层奶皮）
1. 煮牛奶结第一层皮
将全脂牛奶（-500ml）小火煮至微沸，倒入碗中静置15分钟形成奶皮。可用风扇加速冷却，奶皮更厚实。
2. 混合蛋清液
用牙签轻划奶皮边缘，倒出牛奶（碗底留少许防奶皮粘连），每250ml牛奶配1个蛋清+10-25g糖搅匀，过筛去除气泡。
3. 回填蒸制
将蛋奶液沿碗边缓慢倒回，使原奶皮浮于表面。盖保鲜膜中火蒸15-20分钟，焖5分钟。冷藏后口感更佳。
二、简易双皮奶粉法
1. 调配粉浆
清水（600ml）+牛奶（200ml）煮沸，加入双皮奶粉（100g）和糖（20-50g），小火搅拌3分钟至无颗粒。
2. 凝固装饰
过滤后分装，常温冷却30分钟或冷藏加速凝固。搭配芒果、草莓等水果或蜜红豆。
关键技巧
两种方法成品均Q弹嫩滑，传统法奶香更浓，简易法成功率更高。
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