肉丝炒茭白青椒肉丝炒茭白

食材准备

主料：茭白（3-4根）、瘦肉（150-200克，建议用前腿肉或里脊肉更嫩）

辅料：青椒/红椒（配色）、胡萝卜（可选）、蒜末、姜片

腌肉调料：盐、生抽、料酒、淀粉（可选蛋清或葱姜水增嫩）

关键步骤

1. 处理茭白：剥去外壳，削去老皮后切丝。部分做法建议焯水30秒去除草酸并保持脆嫩，也可用盐腌制后冲洗。

2. 腌制肉丝：肉丝加盐、生抽、胡椒粉等抓拌至粘手，再加淀粉和油锁住水分，冷藏腌制10分钟以上。

3. 炒制顺序：

热锅冷油滑炒肉丝至变色盛出；

爆香姜蒜，先炒茭白丝至微软，再加入青椒等配菜；

最后混合肉丝，加盐、糖、蚝油等调味，大火快炒出锅。

口感技巧

大火快炒保持茭白脆嫩和肉丝鲜滑；

起锅前淋少许醋或开水焖煮片刻更入味。

变体做法

香辣版：加入小米辣或辣椒粉提味；

清淡版：减少酱油用量，突出茭白清甜。

提示：茭白富含膳食纤维，搭配肉丝营养均衡，适合夏季清热降火。

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